南瓜是喜温瓜菜，不耐低温储存，但属于适应性较强的蔬菜。常温通风条件下储存2～3个月时间。
如何采收南瓜?储存南瓜采收的标准为果实长至九成熟、果皮坚硬、肉厚水少,瓜皮的保水能力强、呈现出固有的色泽、果面布有蜡粉。采收不宜过早,过早瓜嫩皮薄，含水量高,容易碰伤腐烂;也不能过迟采收,过迟则皮坚硬，肉松软,瓜肉易于皮脱开。
注意:
要储存的南瓜不能遭受霜打，要早播，以便在霜前即适当采收。
宜选用主蔓上的第二个瓜，根瓜不宜储存。
采前1周停止灌水，防止水分含量太高。
采收应在早气温较低、瓜体凉爽时进行，采摘时要谨防机械受损,特别要禁止滚动、抛掷。
储存的南瓜采摘时要保留段瓜柄， 通常用剪刀留长约3cm的瓜柄剪下。
安徽合肥南瓜保鲜库储存参考:
储存温度: 10～15℃
相对湿度: 70%～75%
储存时间: 60～200天
安徽合肥南瓜的储存方法
1、堆藏 地面堆码贮藏 选用没有直射光、空气流通,土质或红砖地面的空屋作贮藏室。地面垫5厘米厚稻草或麦秸,将老熟、无损伤南瓜堆上。堆放时，保持南瓜挨着地面的方向向下，瓜蒂朝里瓜顶向外码成圆锥形。每堆15～20个,大型瓜不要堆得太多，防止挤压,并有利于通风。初期夜间开窗通风换气,白天关闭遮阳，保持室内空气新鲜、干燥和凉爽;冬季关闭门窗防寒。
2、架式分层贮藏 贮藏室内用竹木或角铁搭成分层贮藏架,每层高度比南瓜高8～10厘米。每层见藏架上铺5厘米厚稻草或麦秸。南瓜摆放状态与堆藏相同,架式分题:藏效果优于地面贮藏。
3、地窖低温贮藏 地上铺垫5厘米厚的细沙或麦秸、稻草,堆放2～3层瓜;也可搭架子将南瓜放在架子上。
窖内温度控制在10℃左右,相对湿度保持70%～80%。
