土豆（马铃薯）冷库储藏技术包括：
土豆采收、分、预冷、冷库管理及马出库管理五部分。
马铃薯（土豆）采收
马铃薯采收时间选在晴天，收获前7~10天应停止浇水，可以促进薯皮老化，降低块茎内水分含量。此时土地干爽，采挖的薯块带泥少，散发部分水分，使薯皮干燥利于储藏。
择晴天上午9点前、下午5点采收。我南方春种马铃薯，多在7月份雨来临前收获。夏秋播种的多在9月份中旬收获。北方地区可以在11月份收获。
采收方式可选择人力挖掘和机械采收两种，建议使用人工采收。
先要将植株割掉，马铃薯深翻出土以后在田间稍微晾晒下再采收，但是不能在烈日下暴晒。
人工采收时需要把手指甲盖剪短并佩戴手套，减少人为损伤。机械收获前，田地两头要人工为收获机拐弯收出定的空地，避免机械损伤。
土豆（马铃薯）分
土豆采收之后接下来就是马铃薯的分，剔除有病虫害的马铃薯，选择大小适中（般为中等的）、无伤、无病的优良土豆进行贮藏。
马铃薯大小规格标准分为：特大（XL）、大（L）、小（S）四个规格，特大薯属于特，中薯为，小薯为二。等规格如下：
特大马铃薯（XL）：≥400g；
大马铃薯（L）：250g~400g之间；
中马铃薯（M）：100g~250g之间；
小马铃薯（S）：＜100g。
备注：按质量计，规格误差：特大允许有5%的产品不符合该规格要求。和二允许有10%的产品不符合该规格的要求。
土豆（马铃薯）预冷
马铃薯做完分之后需要尽快进行预冷工作，预冷可以散去“田间热”。
因为土豆采收之后，仍然是个“活着的生命”，会进行生物的呼吸作用。预冷可以抑制土豆的呼吸作用。
预冷方式可以采用自然预冷和预冷库预冷两种。冷库预冷库预冷时间不超过48小时，等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。
冷库温度和湿度及气体成分管理
冷库储藏马铃薯（土豆）可在保鲜库或者气调库进行贮藏。马铃薯（土豆）保鲜冷库温度和湿度标准具体如下：
1.土豆保鲜库储藏温度管理
鲜食马铃薯适宜储藏温度为3℃~5℃，在此范围内薯块呼吸微弱, 皮孔关闭, 各种菌类不易发展, 块茎不发芽, 重量损失小。
薯片或者油炸马铃薯的储藏温度为10-13摄氏度。
高于5℃ 时个别霉菌开始活动; 8～1 1℃时薯块呼吸强烈, 菌类迅速繁衍, 薯块易发生腐烂。温度在 0～1℃ 时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣;
低于- 1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。
2.土豆保鲜库储藏湿度管理
马铃薯相对湿度应保持在 80%～90%, 如果高于此湿度, 薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低, 薯块 易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。
此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。
3.土豆气调库气体成分及温度湿度管理
气调冷库储藏马铃薯的气体成分指标：氧气含量3%~5%，二氧化碳含量2%~3%。
库内温度在 3℃±0.5℃，库温不应波动太大，防止出现凝结水 而引起腐烂。
相对湿度控制在80%～90%。
4.冷库库内管理注意事项
储藏期间应定期抽样检查，检查马铃薯（土豆）是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。
保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为周至少次。
5.土豆出库管理
出库的马铃薯应缓慢升温，防止温差过大造成马铃薯的结露变质。
搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。
运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。
